L'Hygiène alimentaire

 Le Service Communal d’Hygiène et de Santé contrôle les commerces de type alimentaire afin de vérifier s’ils respectent la réglementation sanitaire en vigueur.
L’objectif principal est de garantir une sécurité alimentaire au consommateur.
Les inspecteurs sont chargés de veiller au respect des règles sanitaires et des législations en vigueur.


 
 
 
 
 
 
Deux modes d’intervention principaux caractérisent leurs actions :

1. Une surveillance systématique par des contrôles inopinés : 
Les inspecteurs sont habilités à procéder à des visites d’inspection des établissements assujettis à la réglementation :
•    cafés, bars, glaciers,
•    restaurants,
•    snacks, kiosques saisonniers, sandwicheries,
•    magasins d’alimentation, hypermarchés…
•    boulangeries, dépôts de pain…
•    boucheries,
•    poissonneries,
•    marchés de détail.

Cette démarche de contrôle s’accompagne systématiquement d’une action de prévention et d’information. Ceci pour améliorer la prise de conscience des professionnels sur la nécessité de respecter les règles d’hygiène élémentaires.

Les contrôles portent sur la propreté générale, la conformité des locaux, l’hygiène du personnel ainsi que sa formation, le respect des températures de conservation des denrées et stockage, les techniques de travail, la prise en compte de la méthode HACCP, etc.

2.  Le traitement des problèmes ponctuels sur plainte du public :
Toute réclamation d’un consommateur est prise en compte et provoque une enquête sanitaire.
Suivant les constatations effectuées et les infractions relevées, l’inspecteur d’hygiène peut :
1 – Adresser une mise en demeure à l’établissement visité de se mettre en conformité et/ou de remédier aux carences notées,
2 – Dresser un avertissement,
3 – Relever par procès-verbal d’infractions les manquements et transmettre le dossier au Parquet,
4 – Solliciter le Maire afin qu’il prenne une mesure administrative de fermeture de l’établissement contrôlé, lorsque la visite de contrôle démontre de graves infractions à la réglementation sanitaire en matière d’hygiène alimentaire.

Le Service communal d’hygiène et de santé travaille en collaboration avec :
- La Direction des services vétérinaires départementaux,
- La Direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.

Les inspecteurs d’hygiène peuvent également :
- conseiller les professionnels de la restauration pour tout projet de travaux, création ou réaménagement de leur laboratoire ou commerce de bouche,
- expliquer les bonnes pratiques hygiéniques ou les procédures à mettre en place afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments vendus en l’état ou transformés.
Ce travail en amont permet d’éviter certains dysfonctionnements prévisibles et de réduire les coûts de mise aux normes.

Vous êtes un consommateur :
- vous constatez un manque d’hygiène dans un établissement de restauration,
- vous avez noté des anomalies ou des dysfonctionnements au niveau de l’hygiène dans un commerce de bouche,
- vous avez relevé un manquement au niveau de l’hygiène du personnel dans un commerce alimentaire au sens large.

Vous êtes un professionnel de la restauration :
- vous voulez connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire,
- vous voulez rénover votre établissement et présenter un projet,
- vous voulez obtenir des renseignements divers en matière de sécurité sanitaire des aliments.

Vous pouvez prendre contact avec un inspecteur d’hygiène au :
Le Service Communal d’Hygiène et de Santé
1, rue des Trois Marie
04.95.51.78.50

Pour en savoir plus :
Agence Française de sécurité Alimentaire des Aliments: site de l'afssa.

D.D.S.V. de la Corse du Sud
Immeuble le Pélican - Résidence Parc Azur - 20090 Ajaccio
Tél : 04 95 22 09 70 – Fax : 04 95 22 29 79

Direction Départementale Concurrence Consommation et Répression des Fraudes de la Corse du Sud (D.D.C.C.R.F)
19, cours Général Leclerc – BP 822 – 20192 AJACCIO Cedex 4
Tél : 04.95.51.61.20 – Fax : 04 95 21 51 66