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La mairie d’Ajaccio recrute son Cuisinier

A merria d’Aiacciu ricruta u so Cucinaru
Filière technique – Catégorie C
Date limite de Candidature : 21/10/2021



Description du poste
En qualité de cuisinier vous serez en charge d’élaborer les repas des enfants dans des conditions optimales d’hygiène et de sécurité.

Vos activités principales
Responsabilités et fonctions :
  • Assurer la production des préparations culinaires ;
  • Elaborer des menus avec la directrice
  • Assurer une diversité alimentaire tout en tenant compte des nouvelles directives en matière d'alimentation
  • Assurer les commandes et la gestion du stock alimentaire
  • Réceptionner et vérifier les marchandises : dates, emballages…
  • Mettre en place des normes de sécurité et HACCP : températures, conservation, respect de la chaîne du froid, marche en avant, règles d'hygiène…
  • Faire la mise en place générale pour la préparation des repas
  • Assurer la préparation quantitative des repas, prise en compte des menus à caractère particulier (allergie, nationalité)
  • Préparer les mets chauds, froids, desserts, goûters et fêtes
  • Effectuer les prélèvements d'hygiène
  • Déposer les repas sur les chariots et portage dans les sections
  • En fin de repas passer dans les sections pour évaluer le menu en terme tant qualitatif (satisfaction des enfants) que quantitatif afin d’éviter le gaspillage. Réajuster si besoin.
  • Assurer la prise en charge des retours de chariots
  • Participer aux activités ludiques
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
  • Effecteur le rangement de la cuisine
  •  Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les dysfonctionnements et les signaler
  • Entretien paillasse, évier, piano, four.

Vos activités spécifiques
En l’absence de l’agent d’entretien
  • Rangement de la vaisselle de la veille (goûters)
  • Plonge (vaisselle enfants)
  • Entretien des paillasses
  • Préparation des chariots pour les goûters
  • Rangement des marchandises pour la semaine

Vos compétences
Savoirs :
  • Principes et produits de nettoyage et de désinfection
  • Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Techniques culinaires
Savoir-faire :
  • Projets d’établissement
  • Règles et consignes de sécurité
Savoir être :
  • Sens de la responsabilité
  • Esprit d’équipe
  • Disponibilité
  • Discrétion
  • Esprit d’initiative

Conditions d’exercice du poste
  • 37h30 par semaine selon le planning établi par la directrice de l’établissement
Exigences
  • CAP, BEP Cuisine
cuisinier.pdf Cuisinier.pdf  (271.41 Ko)



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